Boulettes d'agneau et couscous végétal

Boulettes d'agneau et couscous végétal (4 pers.)

Pour les boulettes d'agneau : 500g d'agneau haché, 100g de foie gras, 40 g d'échalotes, 30 g de chapelure, 1 gousse d'ail, 1 oeuf, sel, poivre

Pour le bouillon : 1 cuisse de poulet, 1 carotte, 1 aubergine, 1 courgette, 1 navet, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cs de concentré de tomates, 10g de ras-el-hanout, huile d'olive

Pour le couscous végétal : 2 chou-fleur, 4 brocolis, sel, poivre

Pour le beurre d'herbes : 200g de beurre, persil, menthe, coriandre, graines de coriandre

Préparer le beurre d'herbes en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais.

Préparer le bouillon : faire revenir les cuisses de poulet dans l'huile d'olive et réserver. Faire revenir les légumes coupés en morceaux et ajouter le poulet. Ajouter le ras-el-hanout et le concentré de tomates et couvrir d'eau. Cuire 30mn et filtrer.

Préparer les boulettes : Mélanger l'agneau, le foie gras écrasé, les échalotes tombés dans un peu de beurre, la chapelure, l'ail écrasé et l'œuf. Assaisonner et former 24 boulettes. Les serrer dans un film plastique et les cuire dans l'eau frémissante (85°) 10 minutes. Laisser reposer et démouler avant de disposer dans un plat à four. Recouvrir de beurre d'herbes et enfourner 10 minutes à 180°.

Préparer le couscous : gratter les sommités des choux-fleur et brocolis pour obtenir une graine végétale (ou le passer au robot-coupe) et cuire quelques minutes au micro-ondes avec un peu de beurre d'herbes. Servir autour des boulettes et arrosé de bouillon. Décorer de quelques pignons, pois chiches ou fèves.

Bon App. !

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