Salade de courgettes croquante au parmesan et aux pignons

Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4
Temps de préparation: 10 Minute(s)
Temps de cuisson: 0 Minute(s)
Difficulté: Très Facile

Ingrédients :

4 petites courgettes bien fermes
80 g de parmesan en morceau
40 g de pignons
2 brins de basilic
3 CS d'huile d'olive
1 petit piment rouge frais
sel
un filet de jus de citron

Préparation :

Rincer et sécher les courgettes et supprimer les extrémités. Avec un épluche-légumes, les couper en rubans dans la longueur. Tailler de même le parmesan en copeaux.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Epépiner le piment , puis le hacher finement, en vous protégeant les mains avec des gants fins.

Mélanger les courgettes dans un saladier avec le piment, le basilic effeuillé et ciselé, les pignons , l'huile et du sel. Ajouter un filet de jus de citron, mélanger et répartir sur les assiettes avec le parmesan.

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